De 'ogen' van de bouillon verwijzen naar de vetbelletjes die aan het oppervlak van de bottenbouillon zwemmen.
Kijk naar de foto hierboven van deze dampende bouillon en zoek naar die beroemde "ogen"... Heb je ze gevonden?
Het zijn die kleine vetbelletjes die aan de oppervlakte zwemmen. Vet in een ambachtelijke bottenbouillon is heel normaal en zelfs wenselijk! Deze vetdeeltjes stollen wanneer de bouillon afkoelt en vormen deze "ogen" zodra de bouillon opnieuw wordt opgewarmd, waardoor alle smaken vrijkomen. Dit vet voedt het lichaam, geeft je een vol gevoel en vermindert het verlangen naar suiker. Als je een vetvrije bouillon neemt, is dat niet helemaal dezelfde ervaring. Goed vet maakt een comeback nadat het jarenlang werd verbannen in de voedingsliteratuur.
"Het 'kookpunt' van het ketogeen dieet, dat een inname van 80-90% lipiden (vetten) vereist, heeft er zeker iets mee te maken...
Je vindt dit vet in Mon Bouillon, wat overeenkomt met de vaste delen die licht gekleurd zijn door de kurkuma. Dit maakt het minder sexy, maar zoveel beter dan een vetvrije bouillon!
Dat gezegd hebbende, kun je het altijd ontvetten door de vaste delen te verwijderen voor het koken.
