Wist je dat elke cultuur zijn eigen verhalen heeft over bouillon en zijn eigen voorouderlijke recepten?
Wist je dat elke cultuur zijn eigen verhalen heeft over bouillon en zijn eigen voorouderlijke recepten?
En om je te overtuigen neemt Mon Bouillon je mee naar Azië... Waar je altijd een gerecht op basis van bouillon en noedels op het menu vindt, met verschillende titels afhankelijk van het land.
Japanners zijn bijvoorbeeld dol op Dashi (zie recept), een bouillon gemaakt van gedroogde ingrediënten, maar ze hebben ook Ramen.
In Vietnam is Pho niet langer een gerecht dat introductie nodig heeft (hieronder vind je zelfs een heerlijk recept voor Pho Ga).
En wat te denken van de Thaise bouillon op smaak gebracht met citroengras... !
En de Chinezen? Ook zij hebben een verhaal te vertellen over de "noedels die de brug oversteken"...
De oorsprong blijft onzeker. De meest wijdverspreide hypothese is dat het ontstond in Mengzi, tijdens het bewind van de Qing-dynastie.
Volgens de legende zonderde een student zich af op een klein eiland om zich voor te bereiden op zijn keizerlijke examens en bracht zijn vrouw hem elke dag zijn maaltijden.
De toegang tot het eiland was via een lange brug en het eten was altijd koud als de studente het kreeg. Maar op een dag, toen ze een kippensoep had gemaakt, realiseerde ze zich dat het gerecht nog warm was na de overtocht, omdat het kippenvet de warmte van het gerecht had vastgehouden.
Vanaf die dag maakte ze er een gewoonte van om kippenbouillon te maken en de andere ingrediënten mee te nemen, waaronder rijstnoedels, die ze aan de bouillon toevoegde zodra ze de brug over was, zodat haar man een warme maaltijd kon eten.
Zodra de examens voorbij waren, verspreidde het verhaal van de toewijding en vindingrijkheid van deze vrouw zich en werd de naam "rijstnoedels die de brug oversteken" populair, waarbij het recept natuurlijk in de loop der tijd werd verbeterd.
Maar het verhaal zegt niet of de student geslaagd is voor zijn examens!
Express Dashibouillon recept (Recept voor 2L Dashibouillon) :
Giet het water in een grote pan. Voeg hetKombu zeewier toe. Verwarm gedurende 1 uur, onafgedekt, op een laag vuur om de temperatuur op 60-65° te houden.
Haal het kombu-wier uit het water, breng het aan de kook en zet het vuur meteen laag. Voeg de bonitovlokken toe aan het water en wacht tot ze zinken (dit kan een paar minuten duren). Verwijder ze zodra ze de bodem van de pan raken.
Je bouillon is klaar! Je kunt het zo eten of gebruiken als basis voor ramen of misosoep.
Recept voor Pho Ga uit Zuid-Vietnam (traditionele Vietnamese kippenbouillon):
1 verse Spaanse peper of rode chilipasta(gochujang)
Rijstvermicelli
Voorbereiding :
Pel de ui en gember. Snijd in stukjes. Fruit de ui in een wok of grote pan. Voeg de specerijen toe (kaneel, steranijs, korianderzaad) en bak ongeveer 1 minuut, haal dan van het vuur.
Giet het water in een steelpan en voeg de hele kip, azijn, kruiden, ui, gember en nuoc-mâm toe. Breng aan de kook en zet het vuur onmiddellijk laag. Schep het schuim af en laat 4 uur sudderen.
Als de tijd voorbij is, haal je de kip eruit en zeef je de bouillon door een zeef. Ontbeen de kip volledig en bewaar de stukken.
Hak alle kruiden fijn (koriander, basilicum, lente-uitjes).
Verwarm de gefilterde bouillon in een steelpan tot het licht pruttelt en zet dan op een laag vuur. Voeg de scampi's toe en laat 10 minuten koken. Zet het vuur uit, haal de scampi's eruit en zet apart in een kom.
Voeg in de nog hete bouillon een handvol rijstvermicelli toe voor een paar minuten tot ze zacht worden.
Giet af en doe de vermicelli in een bord of kom met een grote handvol taugé. Voeg de verkruimelde stukjes kip, 3 scampi's, lente-uitjes en 1 of 2 soeplepels bouillon toe.
Voeg koriander, basilicum, limoen en chilipeper naar smaak toe...
