Les « yeux » du bouillon désignent les bulles de graisse qui nagent à sa surface d'un bouillon d'os.
Regardez la photo ci-dessus de ce bon bouillon fumant et cherchez ces fameux "yeux"... Vous avez trouvé?
Ce sont bien ces petites bulles de graisses qui nagent à la surface. Le gras dans un bouillon d'os artisanal est tout à fait normal et même recherché ! Ces particules graisseuses se figent lorsque le bouillon refroidit et forment ces "yeux" dès qu'il est réchauffé en libérant tous les arômes. Ce gras nourrit le corps, permet cette sensation de satiété et atténue l'envie de sucre. Si vous prenez un bouillon dégraissé, ce n'est pas tout à fait la même expérience. Le bon gras revient en force après avoir été banni pendant des années dans la littérature nutritionnelle.
"L'ébullition" du régime cétogène qui demande 80- 90% d'apport lipidique (gras) en est certainement pour quelque chose...
Vous trouvez donc ce gras dans Mon Bouillon qui correspond aux parties solides légèrement colorées par le Curcuma. Cela le rend moins sexy mais tellement meilleur qu'un bouillon dégraissé!
Ceci étant dit, vous pouvez toujours le dégraisser en enlevant ces parties solides avant la cuisson.
