Savez-vous que chaque culture a ses propres histoires de bouillon et ses recettes ancestrales? 

Et pour vous en convaincre, Mon Bouillon vous emmène en Asie...  Où vous trouverez toujours à la carte un plat à base de bouillon et de nouilles dont les intitulés diffèrent en fonction du pays. 

Par exemple, les Japonais raffolent du Dashi (voir recette), bouillon à base d’ingrédients séchés, mais ils proposent aussi le Ramen.  

Au Vietnam, le Pho n’est plus à présenter (d’ailleurs, vous trouverez plus bas une délicieuse recette de Pho Ga)

Enfin, que dire du bouillon thaï parfumé à la citronnelle... !  

Et les Chinois ? Ils ont eux aussi leur histoire avec les « nouilles qui traversent le pont »...  

L’origine reste incertaine. L’hypothèse la plus répandue situe son origine à Mengzi, durant le règne de la dynastie Qing.  

Selon la légende, un étudiant se serait isolé sur une petite île pour préparer les examens impériaux et chaque jour, sa femme lui apportait ses repas.

L’accès à l’île se faisait par un long pont et les plats étaient toujours froids quand l’étudiant les recevait. Mais un jour où elle avait préparé une soupe de poulet, elle se rendit compte que le plat était toujours chaud après la traversée, la graisse de poulet ayant gardé la chaleur du plat.

Depuis ce jour, elle prit l’habitude de préparer un bouillon de poulet et d’emmener les autres ingrédients, parmi lesquels des pâtes de riz, qu’elle ajoutait au bouillon une fois le pont traversé, afin que son mari puisse manger des repas chauds.  

Une fois les examens terminés, le récit du dévouement et de l’ingéniosité de cette femme se serait propagé et le nom soit « nouilles de riz qui traversent le pont » serait devenu populaire et la recette s’est bien entendu améliorée avec le temps.  

Mais l’histoire ne dit pas si l’étudiant a réussi ses examens !?

Recette de bouillon Dashi Express (Recette pour 2L de bouillon Dashi) :  

Temps de préparation - 5min / Temps de cuisson - 1h 

Ingrédients :  

• 50g de flocons de bonite séchée ou 1 paquet de flocons 
• 30g d’algues kombu 
• 2L d’eau (idéalement filtrée) 

 Préparation : 

1. Versez l’eau dans une grande casserole. Plongez-y l’algue Kombu. Faites chauffer pendant 1h à découvert sur feu doux de manière à maintenir la température à 60-65°.  
2. Retirez l’algue Kombu de l’eau, amenez à ébullition et baissez immédiatement le feu au plus doux. Ajoutez les flocons de bonite dans l’eau et attendez qu’ils coulent (cela peut prendre quelques minutes). Enlevez-les dès qu’ils ont touché le fond de la casserole.  
3. Votre bouillon est prêt ! Vous pouvez le consommer comme ça ou bien l’utiliser comme base pour une soupe Ramen ou une soupe Miso.  

Recette de Pho Ga du Sud du Vietnam (Bouillon traditionnel vietnamien au poulet) :  

Source image : https://vietnamdecouverte.com/le-pho-vietnamien

Temps de préparation -10 minutes // Temps de cuisson - 3 à 6h  

Ingrédients :  

• 4 litres d’eau froide (idéalement filtrée) 
• 1 poulet entier  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme bio 
• 1 oignon 
• 200g de scampis entiers  
• 2 bâtons de cannelle 
• 5 étoiles de badiane 
• 2 cuillères à soupe de coriandre en grain 
• 1 morceau de gingembre frais 
• 3 cuillères à soupe de Nuoc-mâm (Sauce poisson) 
• 1 bouquet de coriandre 
• 1 bouquet de basilic (thaï ou traditionnel) 
• 10-15 oignons jeunes 
• 1 sachet de pousses de soja 
• 1 citron vert 
• 1 piment frais ou de la pâte de piment rouge (gochujang) 
• Vermicelles de riz 

 Préparation : 

1. Epluchez l’oignon et le gingembre. Coupez-les en morceau. Dans un wok ou une grande casserole, faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajoutez-y les épices (cannelle, badiane, coriandre en grain) et faites revenir environ 1 minute puis ôtez du feu.  
2. Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le poulet entier, le vinaigre, les épices, l’oignon, le gingembre et le nuoc-mâm. Portez à ébullition et mettez directement le feu au minimum. Ecumez et laissez mijoter pendant 4H.  
3. Une fois le temps écoulé, sortez le poulet et filtrez le bouillon avec une passoire. Désossez complètement le poulet et gardez les morceaux.  
4. Hachez tous les aromates (coriandre, basilic, oignons jeunes).  
5. Faites chauffer le bouillon filtré dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement et mettez sur feu doux. Ajoutez les scampis et laissez cuire durant 10 minutes. Eteignez le feu, sortez les scampis et réservez les dans un bol.  
6. Dans le bouillon encore bien chaud, rajouter une poignée de vermicelles de riz pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.  
7. Egouttez et déposez les vermicelles dans le creux d’une assiette ou d’un bol avec une grosse poignée de pousses de soja. Ajoutez des morceaux de poulet émiettés, 3 scampis, les jeunes oignons et 1 ou 2 louches de bouillon.  
8. Rajoutez à votre convenance coriandre, basilic, citron vert et piment rouge,... 

Recettes issues du livre Le Bouillon d'or de Laurence Fischer & Céline Toucane